創業者矢代米治　東京都文京区小石川伝通院　新高屋本店　高橋友蔵氏の店で丁稚奉公を始める。
高橋氏と矢代米治は同じ新潟県刈羽郡高柳町出身であり、新高屋とは新潟県の高柳村の、新と高から名付けられたものである。

旧東京市京橋区西八丁堀2丁目15番地に小石川伝通院よりのれん分けされ個人商店新高屋として創業。総菜、煮豆、漬物の製造販売業を営む。

合資会社新高屋商店設立、法人化とする。

戦災により、一時、東京都練馬区の仮事務所へ移転。終戦後、練馬大根を使用して、「べったら漬」の開発に着手。

戦災により、終戦後、東京都台東区台東2丁目に移転。
このころより、「べったら漬」の開発製造に成功する。
また、戦争により中断していた「日本橋べったら市」が復興、露天商に商品やのれん、ちょうちんなどを提供しつづけ、現在に至る。

近隣環境に配慮して、生産の一部を埼玉県深谷市上野台に移設。

栃木県日光戦場ヶ原の開拓地に原料生産を依頼。

全国漬物品評大会において「べったら漬」が農林大臣賞受賞。

那須御用邸に参上し、天皇陛下・皇后陛下へ「べったら漬」を献上。
爾来、10年間、献上の光栄に浴する。或る年には、献上に参邸した一同に対してたまたまご散歩中の天皇陛下が おみとめになり、一同に玉歩をお進めになり、「いつも結構な、おいしいものを、ありがとう」と、有難いお言葉を賜ったこともあった。

全国漬物展示品評会で「べったら漬」が東京都知事賞受賞。

天皇陛下、皇后陛下を日光戦場ヶ原開拓地の大根栽培場をご視察。新高屋社長夫妻、開拓農民の人たちに激励の言葉を賜る。

合資会社新高屋商店を改組、株式会社新高屋設立。
この頃、落語家の林家三平師匠、女優の岩下志麻さんをキャラクターに採用。
また、新派俳優の花柳章太郎氏にも御贔屓にされ、一文をいただく。 「関西の豊富な鮮魚や野菜に太刀打ちできるのは、べったら漬だと、東京生まれの負けず嫌いの私は新高屋のべったらを味わえる秋が好きです。」

埼玉県深谷市幡羅町で、工場を新設。現在の工場である。

宮内庁御用達を拝命。

東京都台東区本社ビルを改築。営業、管理部門の充実を図る。

コンピューター導入開始、オンラインシステムを組む。

米国へ進出、カリフォルニア州ロスアンジェルスにニイタカヤＵＳＡ (NIITAKAYA U.S.A. INC.)設立。

全国有力漬物メーカーによって、新高屋の後援組織であるゴールデンメンバーズクラブ結成。

「べったら漬」製造販売部門を分社化のため、株式会社東京新高屋設立。
「べったら漬」製造販売部門を移管する。

株式会社東京新高屋本社を東京都中央区日本橋浜町3-2-2に移転。

ベったら漬けの名門企業であった株式会社金久倒産により管財人より「金久の東京べったら漬」の商標、製造ノウハウ、設備、原料などの譲渡を受ける。
また、香港で漬物を中心とした日本食の製造販売を行っている「香港金久有限公司」をグループ内に統合。

埼玉工場敷地内に、全館チルド対応。延床600坪の配送センター新設。

読みやすい呼び名とするため、東京にいたか屋に会社名を変更。
商標は、「東京新高屋の東京べったら漬」「新高屋の東京べったら漬」と従前のまま。

キムチ製造および漬物問屋の名門企業である東京都中央区築地の株式会社イケガミを統合。

林家一平氏(2代　林家三平)氏をイメージキャラクターとして採用。
「目黒のさんま祭り」に参加する。

主に東京新高屋ブランドの製造を担う新グループ会社「株式会社 日本橋にいたか屋」を設立。